單項(xiàng)選擇題制作面包的面粉要過篩，不僅能去除雜質(zhì)，并且能混入（），有利于酵母的生長繁殖
A.新鮮空氣
B.新鮮原料
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.二氧化碳
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1.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法也稱（）發(fā)酵法。
A.三次
B.二次
C.一次
D.快速
2.單項(xiàng)選擇題餅干面坯加熱時(shí)間短，勢必造成（）內(nèi)部未完全成熟現(xiàn)象。
A.顏色焦糊
B.顏色金黃
C.顏色過淺
D.顏色過深
3.單項(xiàng)選擇題工作中要根據(jù)混酥制品的體積大小、厚薄、內(nèi)部原料組織結(jié)構(gòu)等因素（）烘烤時(shí)間。
A.盡量增加
B.盡量減少
C.確定不變
D.合理調(diào)節(jié)
4.單項(xiàng)選擇題搟制混酥排類面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。
A.形狀
B.厚薄
C.花紋
D.外觀
5.單項(xiàng)選擇題將調(diào)制好的混酥面團(tuán)入冰箱備用，目的是使（）凝固，易于成型。
A.雞蛋
B.油脂
C.面粉
D.砂糖
最新試題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項(xiàng)選擇題