單項(xiàng)選擇題以下哪個作為一種輔助性煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良?xì)馕?？（?/strong>
A.清煮
B.紅燒
C.寬湯煮制
D.緊湯煮制
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1.多項(xiàng)選擇題腌臘肉制品中的中式火腿的代表（）
A.金華火腿
B.湖北恩施火腿
C.云南宣威火腿
D.鄉(xiāng)村火腿
2.多項(xiàng)選擇題鹽水注射法包括（）
A.動脈注射腌制法
B.靜脈注射腌制法
C.肌肉注射腌制法
3.單項(xiàng)選擇題用斬拌機(jī)斬肉時，肉餡溫度不得高于（）。
A.4℃
B.8℃
C.12℃
D.20℃
4.單項(xiàng)選擇題下面屬于鹽制設(shè)施的設(shè)備有（）。
A.絞肉機(jī)
B.灌裝機(jī)
C.注射機(jī)
D.攪拌機(jī)
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于殺菌目的的是（）。
A.使制品產(chǎn)生特有的香味、風(fēng)味
B.促進(jìn)發(fā)色和穩(wěn)定肉色
C.使肉中的酶滅活
D.提高保水性能
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：多項(xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：單項(xiàng)選擇題