多項(xiàng)選擇題鹽水注射法包括（）

A.動(dòng)脈注射腌制法
B.靜脈注射腌制法
C.肌肉注射腌制法


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1.單項(xiàng)選擇題用斬拌機(jī)斬肉時(shí)，肉餡溫度不得高于（）。

A.4℃
B.8℃
C.12℃
D.20℃

2.單項(xiàng)選擇題下面屬于鹽制設(shè)施的設(shè)備有（）。

A.絞肉機(jī)
B.灌裝機(jī)
C.注射機(jī)
D.攪拌機(jī)

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于殺菌目的的是（）。

A.使制品產(chǎn)生特有的香味、風(fēng)味
B.促進(jìn)發(fā)色和穩(wěn)定肉色
C.使肉中的酶滅活
D.提高保水性能

4.單項(xiàng)選擇題在進(jìn)行斬拌時(shí)先加入磷酸鹽和鹽的目的是（）。

A.提取肉中鹽溶性蛋白質(zhì)
B.便于混合
C.便于溶解
D.增強(qiáng)保水性能