多項選擇題腌臘肉制品中的中式火腿的代表（）
A.金華火腿
B.湖北恩施火腿
C.云南宣威火腿
D.鄉(xiāng)村火腿
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1.多項選擇題鹽水注射法包括（）
A.動脈注射腌制法
B.靜脈注射腌制法
C.肌肉注射腌制法
2.單項選擇題用斬拌機斬肉時，肉餡溫度不得高于（）。
A.4℃
B.8℃
C.12℃
D.20℃
3.單項選擇題下面屬于鹽制設(shè)施的設(shè)備有（）。
A.絞肉機
B.灌裝機
C.注射機
D.攪拌機
4.單項選擇題下列不屬于殺菌目的的是（）。
A.使制品產(chǎn)生特有的香味、風味
B.促進發(fā)色和穩(wěn)定肉色
C.使肉中的酶滅活
D.提高保水性能
5.單項選擇題在進行斬拌時先加入磷酸鹽和鹽的目的是（）。
A.提取肉中鹽溶性蛋白質(zhì)
B.便于混合
C.便于溶解
D.增強保水性能