單項(xiàng)選擇題制作香干肉絲銷售價為12元,消耗成本為6元,銷售毛利率()
A.20%
B.45%
C.55%
D.50%
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1.單項(xiàng)選擇題()的高低,直接決定著產(chǎn)品成本的高低
A.毛料率
B.凈料率
C.耗損率
D.毛利率
2.單項(xiàng)選擇題內(nèi)扣毛利率=()÷(1+外加毛利率)
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.成本毛利率
D.銷售毛利率
3.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品價格=原料成本+()
A.毛利
B.利潤
C.稅金
D.生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用
4.單項(xiàng)選擇題一條重約2千克的草魚經(jīng)加工處理得凈全魚1.6千克,凈料率為()
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
5.單項(xiàng)選擇題影響凈料成本的因素是原料的進(jìn)貨價格、加工處理前的損耗程度和()
A.新鮮度
B.含水量
C.質(zhì)量
D.成熟度
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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