單項選擇題大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)場所，一般客房在（）間以上的飯店才配備大型廚房。
A.400
B.300
C.500
D.600
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1.判斷題炸收菜肴主要是通過醬油定色。
2.單項選擇題使魚、牛肉表面發(fā)紅、發(fā)黏的菌屬是（）。
A.葡萄球菌
B.沙門氏菌
C.芽孢桿菌
D.變形菌屬
5.單項選擇題廚房安全性原則不包括以下哪個選項（）。
A.廚房環(huán)境安全
B.廚師操作安全
C.餐具擺放安全
D.食品衛(wèi)生安全
最新試題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
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營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
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簡述總廚師長的的權(quán)利。
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西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
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馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
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中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
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解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
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簡述廚房安全管理的意義。
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廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
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冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題