多項(xiàng)選擇題在加工田螺時(shí)為了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。

A.鹽
B.植物油
C.堿
D.醋
E.糖


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1.單項(xiàng)選擇題糟熘三白中必須用的調(diào)味料是（）。

A.紅糟汁
B.香糟酒
C.酒釀
D.紅曲粉

2.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。

A.水牛肉
B.牦牛肉
C.黃牛肉
D.白牛肉

3.單項(xiàng)選擇題魯菜常用的香辛調(diào)料是（）。

A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒

4.單項(xiàng)選擇題脆皮大腸預(yù)熟的第一道工序是（）。

A.清水、鹵水煮
B.蒸制
C.煲制
D.燴汁

5.單項(xiàng)選擇題粵菜中，（）菜品的技法對(duì)加熱時(shí)間的要求十分嚴(yán)格。

A.燒制
B.清蒸
C.煲制
D.燴汁