單項(xiàng)選擇題冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和（）技藝的綜合體現(xiàn)。

A.調(diào)味
B.烹調(diào)
C.加工
D.成型


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1.單項(xiàng)選擇題柴把筍中扎制的線料是（）。

A.筍絲
B.香菇絲
C.青蒜絲
D.雞脯肉絲

2.單項(xiàng)選擇題龍穿鳳翅中的雞翅需要進(jìn)行——處理后才能出骨（）。

A.腌制
B.油炸
C.著色
D.烤熟

3.單項(xiàng)選擇題卷根據(jù)形狀可分為大卷、小卷和（）。

A.中卷
B.如意卷
C.長卷
D.短卷

4.單項(xiàng)選擇題南瓜茸泥一般應(yīng)加工成（）。

A.粗茸泥
B.細(xì)茸泥
C.顆粒
D.米粒

5.單項(xiàng)選擇題在加工蝦肉茸泥時，肥膘應(yīng)該加工成（）。

A.細(xì)條形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.細(xì)茸泥