單項(xiàng)選擇題龍穿鳳翅中的雞翅需要進(jìn)行——處理后才能出骨（）。

A.腌制
B.油炸
C.著色
D.烤熟


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1.單項(xiàng)選擇題卷根據(jù)形狀可分為大卷、小卷和（）。

A.中卷
B.如意卷
C.長(zhǎng)卷
D.短卷

2.單項(xiàng)選擇題南瓜茸泥一般應(yīng)加工成（）。

A.粗茸泥
B.細(xì)茸泥
C.顆粒
D.米粒

3.單項(xiàng)選擇題在加工蝦肉茸泥時(shí)，肥膘應(yīng)該加工成（）。

A.細(xì)條形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.細(xì)茸泥

4.單項(xiàng)選擇題為了改善嫩度，制作牛肉茸泥時(shí)可（）。

A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加少量小蘇打
D.添加雞蛋

5.單項(xiàng)選擇題制作雞肉茸泥時(shí)需要先將原料（）。

A.切成顆粒
B.去除筋絡(luò)
C.加鹽稍腌
D.加酒去腥