單項選擇題同一個主題的冷拼在布局時，主體和次體之間的關系是（）。
A.可以相互替換的
B.不可相互替換的
C.沒有主體的
D.沒有次體的
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1.單項選擇題冷拼作品是刀工技藝、調色技藝、組配技藝和（）技藝的綜合體現(xiàn)。
A.調味
B.烹調
C.加工
D.成型
2.單項選擇題柴把筍中扎制的線料是（）。
A.筍絲
B.香菇絲
C.青蒜絲
D.雞脯肉絲
3.單項選擇題龍穿鳳翅中的雞翅需要進行——處理后才能出骨（）。
A.腌制
B.油炸
C.著色
D.烤熟
4.單項選擇題卷根據形狀可分為大卷、小卷和（）。
A.中卷
B.如意卷
C.長卷
D.短卷
5.單項選擇題南瓜茸泥一般應加工成（）。
A.粗茸泥
B.細茸泥
C.顆粒
D.米粒