最新試題
提高啤酒中的總高級醇的措施有()。
題型:多項選擇題
酵母增殖倍數(shù)愈大,形成的高級醇愈多。
題型:判斷題
高級醇的形成與()有關(guān)
題型:多項選擇題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物,發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型:判斷題
將混濁啤酒水浴加熱,當(dāng)溫度高于20℃時,混濁逐漸消失,溫度越高,混濁消失越快,冷卻后混濁重新出現(xiàn),由此判定為冷渾濁。
題型:判斷題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時,酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型:判斷題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有()。
題型:多項選擇題
洗糟水的總堿度應(yīng)≤()mg/L。
題型:單項選擇題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時,酒液中飽和CO2增加,將抑制活性酵母的增長,有利于酯的形成。
題型:判斷題
二甲基硫簡稱DMS。
題型:判斷題