單項選擇題制作（）時，如果選用熔點低的流體油脂，吸濕面粉的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。

A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊


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1.單項選擇題制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。

A、粗砂糖
B、細砂糖
C、綿白糖
D、糖粉

2.單項選擇題制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產(chǎn)品堅硬，失去應有的松酥的品質(zhì)。

A、體積太小
B、體積膨脹過大
C、面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D、面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象

3.單項選擇題在調(diào)制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強。

A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性

4.單項選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防（）。

A、糖水不能全部溶于黃油中
B、黃油醬太粘稠
C、黃油醬與水不溶
D、黃油醬變黃、攪澥

5.單項選擇題在制作黃油醬時，熬制糖水，應注意（）。

A、將糖水熬到很稠，不透明為止
B、不要將糖水熬上顏色
C、將糖水熬上適當?shù)狞S褐色
D、不要將過多的水分蒸發(fā)