單項選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。

A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品


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1.單項選擇題清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。

A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕

3.單項選擇題制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。

A、粗砂糖
B、細砂糖
C、綿白糖
D、糖粉

4.單項選擇題制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產(chǎn)品堅硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。

A、體積太小
B、體積膨脹過大
C、面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D、面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象

5.單項選擇題在調(diào)制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強。

A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性