單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結構，影響成品的美觀。

A、不能輕柔快速
B、用力太大、過猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割


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2.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅的目的的是（）。

A、除去雜質(zhì)
B、使面粉形成松散細膩的微粒
C、降低面粉的溫度
D、帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進在團發(fā)酵

3.單項選擇題如果制作面包時，面團缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。

A、發(fā)酵速度緩慢
B、醒發(fā)后面團會下塌
C、面包體積小
D、烘烤時體積收縮

4.單項選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。

A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

5.單項選擇題果凍內(nèi)部的膠體結構和硬度與（）的有關。

A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結力液體的濃度
D、果膠濃度