單項(xiàng)選擇題在給面包坯表面刷蛋液時(shí)，刷蛋液的動(dòng)作要（）。

A、輕柔
B、緩慢
C、迅猛
D、均勻有力


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1.單項(xiàng)選擇題果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。

A、所需的模具
B、所需的溫度
C、所需的時(shí)間
D、所需的濕度

2.單項(xiàng)選擇題烘烤時(shí)，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。

A、烘烤溫度越低、時(shí)間越短
B、烘烤溫度越低、時(shí)間越長
C、烘烤溫度越高、時(shí)間越短
D、烘烤溫度越高、時(shí)間越長

3.單項(xiàng)選擇題面包進(jìn)行中間醒發(fā)時(shí)，應(yīng)盡量（），以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。

A、不使面包吹風(fēng)
B、保持濕潤空氣流動(dòng)
C、不使面包曝露在空氣中
D、加大醒發(fā)間的濕度

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面包面坯成形的作用的是（）。

A、使制品擁有美的外觀
B、可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C、可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D、使面團(tuán)柔軟、有彈性

5.單項(xiàng)選擇題下列不是面團(tuán)必須進(jìn)行中間醒置的原因的是（）。

A、為了恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性
B、為了使面團(tuán)松馳
C、為了使面團(tuán)重新產(chǎn)生氣體
D、為了便于整形順利進(jìn)行