單項選擇題下列不是面團必須進行中間醒置的原因的是（）。

A、為了恢復(fù)面團的柔軟性
B、為了使面團松馳
C、為了使面團重新產(chǎn)生氣體
D、為了便于整形順利進行


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1.單項選擇題果凍大多是（）成型的。

A、通過擠花袋擠制而成
B、通過刻壓
C、借助刀具
D、借助模具

2.單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。

A、不能輕柔快速
B、用力太大、過猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割

4.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅的目的的是（）。

A、除去雜質(zhì)
B、使面粉形成松散細膩的微粒
C、降低面粉的溫度
D、帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進在團發(fā)酵

5.單項選擇題如果制作面包時，面團缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。

A、發(fā)酵速度緩慢
B、醒發(fā)后面團會下塌
C、面包體積小
D、烘烤時體積收縮