單項(xiàng)選擇題烘烤時(shí)，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。

A、烘烤溫度越低、時(shí)間越短
B、烘烤溫度越低、時(shí)間越長
C、烘烤溫度越高、時(shí)間越短
D、烘烤溫度越高、時(shí)間越長


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1.單項(xiàng)選擇題面包進(jìn)行中間醒發(fā)時(shí)，應(yīng)盡量（），以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。

A、不使面包吹風(fēng)
B、保持濕潤空氣流動(dòng)
C、不使面包曝露在空氣中
D、加大醒發(fā)間的濕度

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面包面坯成形的作用的是（）。

A、使制品擁有美的外觀
B、可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C、可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D、使面團(tuán)柔軟、有彈性

3.單項(xiàng)選擇題下列不是面團(tuán)必須進(jìn)行中間醒置的原因的是（）。

A、為了恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性
B、為了使面團(tuán)松馳
C、為了使面團(tuán)重新產(chǎn)生氣體
D、為了便于整形順利進(jìn)行

4.單項(xiàng)選擇題果凍大多是（）成型的。

A、通過擠花袋擠制而成
B、通過刻壓
C、借助刀具
D、借助模具

5.單項(xiàng)選擇題在“割”制混酥面坯時(shí)，如果（），往往會(huì)破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。

A、不能輕柔快速
B、用力太大、過猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割