單項(xiàng)選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類(lèi)、（）、干鮮果類(lèi)、巧克力類(lèi)及其他類(lèi)。

A、酒香類(lèi)
B、米香類(lèi)
C、香草類(lèi)
D、焦糖類(lèi)


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食材處理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、調(diào)制黃油醬的蛋白加工和調(diào)制蛋白點(diǎn)心時(shí)的方法相同
B、面粉使用前須過(guò)羅
C、鮮酵母使用前應(yīng)用溫水化開(kāi)
D、動(dòng)物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存

3.單項(xiàng)選擇題面粉中（）的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量的影響較大。

A、面筋含量、灰分含量
B、含糖量、灰分量
C、含糖量、含水量
D、面筋含量和含水量

4.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中常見(jiàn)的巧克力制品有無(wú)味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。

A、花色巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、牛奶巧克力

5.單項(xiàng)選擇題（）不需要用溫水化開(kāi)。

A、鮮酵母
B、壓榨酵母
C、活性干酵母