單項選擇題依靠黃油充氣性而膨松的制品是()。
A、果塔
B、餅干
C、風味蛋糕
D、水果排
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1.單項選擇題制作風味蛋糕不常用的原料是()。
A、巧克力
B、面粉
C、調(diào)味酒
D、蘋果
2.單項選擇題風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕
3.單項選擇題計司類的餡料的質(zhì)量要求是:餡料調(diào)制后軟硬適度,甜度、()符合質(zhì)量標準。
A、酸度
B、口味
C、風味
D、色澤
4.單項選擇題下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是()。
A、餡心成品口味要求甜酸適度
B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密
C、成熟后的餡心切開后切口應(yīng)整齊
D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度
5.單項選擇題下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法正確的是()。
A、不能使用冷凍鮮果
B、餡心組織細膩光滑
C、餡心切開后切口整齊
D、內(nèi)部果料不可夾帶任何肉內(nèi)硬籽
最新試題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
題型:多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一,冰箱可以對食物進行()作用。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
題型:多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
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下列選項中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
題型:多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項選擇題
魚膠又稱()。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于巧克力的類型有哪些?()
題型:多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型:多項選擇題