單項(xiàng)選擇題甜面團(tuán)在加入鹽、黃油前的打發(fā)程度為（）。
A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成
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1.單項(xiàng)選擇題下列點(diǎn)心不屬于混酥類(lèi)的是（）。
A、曲奇
B、香蕉派
C、蘋(píng)果酥條
D、杏仁派
2.單項(xiàng)選擇題風(fēng)登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5％--10％的（）熬制，并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。
A、葡萄酒
B、糖漿
C、葡萄糖
D、淀粉
4.判斷題翻砂糖又稱(chēng)封糖。
最新試題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類(lèi)有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類(lèi)甜點(diǎn)常常用于做各類(lèi)西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題