單項選擇題果蔬加工中常用（）的食鹽溶液護(hù)色。
A.0.5%-1%
B.1%-2%
C.1.5%-2%
D.10%-20%
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1.單項選擇題（）是最耐熱的酶，常作為果蔬熱處理是否完全的指標(biāo)。
A.過氧化物酶
B.多酚氧化酶
C.過氧化氫酶
D.脂肪氧合酶
2.單項選擇題（）是評價農(nóng)產(chǎn)品新陳代謝快慢的重要指標(biāo)之一。
A.衰老
B.成熟
C.蒸騰
D.呼吸強(qiáng)度
3.單項選擇題在各種食物中毒中，以（）食物中毒最多。
A.細(xì)菌性
B.霉菌性
C.病毒性
D.寄生蟲
4.單項選擇題食用野生毒蘑菇而引起的食物中毒的毒物稱為（）
A.細(xì)菌毒素
B.藻類毒素
C.蕈毒素
D.河豚毒素
5.單項選擇題最易引起食物過敏的物質(zhì)主要是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素