指肉在組織酶和微生物作用下發(fā)生質(zhì)的變化，最終失去食用價值。
最新試題
魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
衡量肉保水性的指標包括（）