名詞解釋蛋白型固體飲料
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在果蔬汁加工中,蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。
題型:判斷題
果汁飲料類產品熱灌裝后需倒瓶,作用是殺滅蓋子帶來的微生物。
題型:判斷題
濃縮蘋果汁主要的生產工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。
題型:判斷題
茶飲料的提取設備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。
題型:判斷題
果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。
題型:判斷題
飲料生產中常用的UHT采用列管式換熱器原理。
題型:判斷題
冷后渾主要由咖啡因、茶紅素(TR)和茶黃素(TF)組成,還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質、兒茶素等。
題型:判斷題
果蔬和其它的食品類相比蛋白質和氨基酸的含量較少,因此蛋白質和氨基酸對果蔬汁的風味沒有多大影響。
題型:判斷題
部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。
題型:判斷題
影響茶飲料提取效率和品質的因子很多,主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數、茶水比例、水質條件等。
題型:判斷題