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填空題掌握好攪打奶油的（）和打起的程度，不能長時間的攪打。

1.填空題打發(fā)指（）或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

2.填空題（）是利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法。

3.填空題抹不僅可把蛋糊攪均勻的平抹再盤上，而且還可將果醬和打發(fā)的奶油等抹在制品（）進行卷制。

4.填空題抹的基本要領(lǐng)之一是將刀具掌握平衡，用力（）。

5.填空題卷的基本要領(lǐng)是被卷的坯料不宜放置過久，否則卷制的產(chǎn)品無法（）。