單項(xiàng)選擇題酸化是指乳制品的酸度提高，PH值達(dá)到（）。

A、3.6—3.8
B、3.8—4.0
C、3.8—4.6
D、4.0—4.6


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1.單項(xiàng)選擇題超高溫瞬時(shí)殺菌的殺菌溫度和時(shí)間是（）。

A、63℃以下，30min
B、63℃以下，5—10min
C、80—85℃，5—10min
D、120—124℃，24S

2.單項(xiàng)選擇題低溫殺菌法的殺菌溫度和時(shí)間是（）。

A、63℃以下，30min
B、63℃以下，5—10min
C、80—85℃，5—10min
D、120—124℃，24S

3.單項(xiàng)選擇題（）最主要的用途是做冰淇淋。

A、脫脂乳
B、稀奶油
C、酸牛奶
D、煉乳

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于載制蛋的是（）。

A、松花蛋
B、冰全蛋
C、腌制蛋
D、糟蛋

5.單項(xiàng)選擇題蛋制品的包裝中要考慮防潮和隔氧，并防止紫外線的照射的是（）。

A、再制蛋
B、冰蛋
C、鮮蛋
D、蛋粉