單項選擇題原料乳流通和銷售時間最多不超過（）。

A、12h
B、18h
C、24h
D、36h


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1.單項選擇題酸化是指乳制品的酸度提高，PH值達(dá)到（）。

A、3.6—3.8
B、3.8—4.0
C、3.8—4.6
D、4.0—4.6

2.單項選擇題超高溫瞬時殺菌的殺菌溫度和時間是（）。

A、63℃以下，30min
B、63℃以下，5—10min
C、80—85℃，5—10min
D、120—124℃，24S

3.單項選擇題低溫殺菌法的殺菌溫度和時間是（）。

A、63℃以下，30min
B、63℃以下，5—10min
C、80—85℃，5—10min
D、120—124℃，24S

4.單項選擇題（）最主要的用途是做冰淇淋。

A、脫脂乳
B、稀奶油
C、酸牛奶
D、煉乳

5.單項選擇題下列不屬于載制蛋的是（）。

A、松花蛋
B、冰全蛋
C、腌制蛋
D、糟蛋