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填空題剛擠出的牛乳含氣量較高，其中以CO₂為最多，（）最少。

1.填空題水分在乳中以多種方式存在，其中（）存在于凝膠粒結(jié)構(gòu)的親水性膠體內(nèi)。

2.填空題在乳中，水分約占（）。

3.填空題（）酸度和發(fā)酵酸度之和稱為總酸度。

4.填空題乳有苦味是由于（）和鎂離子的存在。

5.填空題乳經(jīng)過加熱，則產(chǎn)生還原性強(qiáng)的（）化合物，而使Eh降低；銅離子存在可使Eh上升。

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