單項選擇題內(nèi)扣毛利率的計算公式為（）。

A、內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1+外加毛利率）×100%
B、內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1-外加毛利率）×100%
C、內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1÷外加毛利率）×100%
D、內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1×外加毛利率）×100%


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2.單項選擇題各種食品除了具有本身固有了營養(yǎng)價值外，還應該（）。

A、易于烹飪
B、色香味俱全
C、“無毒無害”
D、耐保存

4.單項選擇題豆類的（）含量一般在20～50%之間。

A、礦物質(zhì)
B、維生素
C、糖
D、蛋白質(zhì)

5.單項選擇題菜肴的加工程序通常為原料的選擇、驗收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜裝盤。

A、調(diào)料
B、調(diào)拌
C、調(diào)配
D、調(diào)味