單項選擇題（）是廚房設計與布局的綱領，是廚房一切工作的依據(jù)。

A.消費者
B.菜單
C.餐廳規(guī)模
D.餐廳風格


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1.單項選擇題中國飲食文化把（）奉為進食的首要追求。

A.菜肴色澤
B.飲食結(jié)構
C.營養(yǎng)價值
D.追求美味

2.單項選擇題餐飲管理的主要任務是（）。

A.制作可口的菜點
B.把賓客吸引到餐廳
C.提供最優(yōu)的服務
D.控制成本

3.單項選擇題高檔商務宴會需要（）的服務素養(yǎng)

A.規(guī)范矜持
B.熱情麻利
C.體貼周到
D.客人自便

4.單項選擇題廚房人員編制方法主要是（）。

A.以崗定編
B.以餐桌數(shù)定編
C.以勞動定額定編
D.以就餐人數(shù)定編