單項選擇題淡色啤酒的第一麥汁濃度控制在（）以內(nèi)為宜。
A.8﹪
B.18﹪
C.16﹪
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1.單項選擇題糖化過程中最高的α-淀粉酶活性的最適pH值是（）。
A.5.2
B.5.7
C.5.3-5.7
2.單項選擇題二次糖化法所需的糖化時間為（）小時。
A.4-6
B.3-4
C.2-3
3.單項選擇題糖化溫度偏高，有利于（）的作用，可得到相對多的糊精。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖
4.單項選擇題通過調(diào)整糖化階段的（），可以控制麥汁中糖與非糖之比。
A.溫度
B.時間
C.pH值
5.單項選擇題糖化時（）攝氏度是α-淀粉酶的最適溫度。
A.65
B.70
C.75
D.80
最新試題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：單項選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：單項選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題