單項(xiàng)選擇題口味地道、質(zhì)感舒適、外觀頤人的菜，在當(dāng)?shù)鼐哂辛己每诒洼^高知名度的菜，顧客點(diǎn)擊率高、飯店有贏利的菜是（）。

A.時(shí)行菜
B.看家菜
C.創(chuàng)新菜
D.傳統(tǒng)菜


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲消費(fèi)需求包括生理需求和心理需求，即物質(zhì)需求和精神需求。生理需求是人類(lèi)最基本的需求，它包括的需求有（）。

A.物有所值、獲得愉悅、標(biāo)新立異
B.感受歡迎、受到尊重、期望完美
C.營(yíng)養(yǎng)健康、品嘗風(fēng)味、衛(wèi)生安全
D.簡(jiǎn)單快捷、經(jīng)濟(jì)節(jié)儉、追求享受

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)廚房員工的全部表現(xiàn)，廚師長(zhǎng)對(duì)廚房所有員工從最好到最差逆行依次評(píng)估，這種評(píng)估萬(wàn)法是（）。

A.主觀臆測(cè)法
B.簡(jiǎn)單排隊(duì)法
C.硬性分配法
D.絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法