單項(xiàng)選擇題根據(jù)餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位,面向目標(biāo)顧客人群,設(shè)計(jì)組合菜點(diǎn)結(jié)構(gòu)完整、銷(xiāo)售價(jià)格明確、并有具體原料(主料等)用量說(shuō)明的不同消費(fèi)規(guī)格的系列菜單掛()。

A.宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單
B.團(tuán)隊(duì)套餐菜單
C.餐廳零點(diǎn)菜單
D.自助廳餐菜單


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2.單項(xiàng)選擇題餐飲消費(fèi)需求包括生理需求和心理需求,即物質(zhì)需求和精神需求。生理需求是人類最基本的需求,它包括的需求有()。

A.物有所值、獲得愉悅、標(biāo)新立異
B.感受歡迎、受到尊重、期望完美
C.營(yíng)養(yǎng)健康、品嘗風(fēng)味、衛(wèi)生安全
D.簡(jiǎn)單快捷、經(jīng)濟(jì)節(jié)儉、追求享受

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)廚房員工的全部表現(xiàn),廚師長(zhǎng)對(duì)廚房所有員工從最好到最差逆行依次評(píng)估,這種評(píng)估萬(wàn)法是()。

A.主觀臆測(cè)法
B.簡(jiǎn)單排隊(duì)法
C.硬性分配法
D.絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法