A.食品檢驗(yàn)法
B.感官評(píng)定法
C.理化指標(biāo)法
D.系統(tǒng)控制法
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A.配比、裝盤(pán)、售價(jià)等
B.色、香、味、形、器等
C.口味、氣味、品味等
D.速度、溫度、光澤度等
A.預(yù)示產(chǎn)量、減少督導(dǎo)、高效率安排生產(chǎn)
B.統(tǒng)一菜點(diǎn)名稱、投料名稱、投料數(shù)量
C.統(tǒng)一確定川料、規(guī)定拙種、落實(shí)人員
D統(tǒng)一制作程序、制作要求、制作批量
A.裝盤(pán)和造型
B.口味和配比
C.售價(jià)和成本
D.分量和數(shù)量
A.餐前預(yù)防工作
B.餐前準(zhǔn)備工作
C.餐中管理工作
D.餐后善后工作
A.加工規(guī)格管理
B.加工安全管理
C.加工質(zhì)量管理
D.加工數(shù)量管理
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面?
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
食物受細(xì)菌污染,細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單,因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張,客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。