單項選擇題中餐宴會臺形布局和餐位位子安排的原則是：”中心第一”和（）。

A.先左后右、近高遠低
B.先右后左、遠高近低
C.先左后右、遠高近低
D.先右后左、近高遠低


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1.單項選擇題按餐別，“擺臺”可分為（）。

A.中餐和西餐擺臺
B.午餐和晚餐擺臺
C.零點和宴會擺臺
D.團隊和宴會擺臺

2.單項選擇題目前，中、西餐服務中，所用的餐巾花造型多為（）。

A.盤花
B.碗花
C.杯花
D.桌花

3.單項選擇題“輕托”托盤所承載的重量一般在（）。

A.5千克以下
B.5-8千克
C.8-10千克
D.10千克以上

4.單項選擇題下列選項中，不屬于”標準菜譜”內(nèi)容的是（）。

A.價格核算方法
B.標準食用萬法
C.產(chǎn)品制作成本
D.標準烹調(diào)程序

5.單項選擇題廚房運行中，不屬于”生產(chǎn)階段”管理內(nèi)容的是（）。

A.控制原料申領(lǐng)
B.安排員工班次
C.控制烹調(diào)質(zhì)量
D.安排原料采購