單項選擇題在食品凍結(jié)的后期，水分結(jié)冰率隨溫度變化程度不大，通常把水分結(jié)冰變化最大的溫度區(qū)域稱為（）。

A.最小冰晶生成區(qū)
B.最大冰晶生成區(qū)
C.變化冰晶生成區(qū)
D.穩(wěn)定冰晶生成區(qū)


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1.單項選擇題在食品凍結(jié)過程中，水分轉(zhuǎn)化為冰晶體的程度常用（）來表示。

A.水分結(jié)冰率
B.冰晶轉(zhuǎn)化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率

3.單項選擇題食品凍結(jié)過程是食品中（）形成冰晶體的物理過程。

A.自由水分
B.結(jié)合水分
C.平衡水分
D.物化結(jié)合水分

4.單項選擇題哪類食品物料在干燥過程中，高溫下易發(fā)生氧化（）

A.鹽、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂較高的
D.水果蔬菜