單項(xiàng)選擇題在食品凍結(jié)過(guò)程中，水分轉(zhuǎn)化為冰晶體的程度常用（）來(lái)表示。

A.水分結(jié)冰率
B.冰晶轉(zhuǎn)化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率


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1.單項(xiàng)選擇題食品中水分凍結(jié)時(shí)，各類(lèi)食品都有一個(gè)初始凍結(jié)溫度，習(xí)慣上稱(chēng)為食品的（）。

A.冰點(diǎn)
B.冷凍點(diǎn)
C.凍結(jié)點(diǎn)
D.冰晶點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題食品凍結(jié)過(guò)程是食品中（）形成冰晶體的物理過(guò)程。

A.自由水分
B.結(jié)合水分
C.平衡水分
D.物化結(jié)合水分

3.單項(xiàng)選擇題哪類(lèi)食品物料在干燥過(guò)程中，高溫下易發(fā)生氧化（）

A.鹽、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂較高的
D.水果蔬菜

5.單項(xiàng)選擇題下列食品物料中，哪一種的干燥主要在恒速階段（）

A.水果蔬菜
B.魚(yú)、肉
C.鹽
D.蛋白

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吸附質(zhì)被吸附進(jìn)吸附劑中時(shí)，什么階段是限速階段？（）

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以下屬于表征物性參數(shù)對(duì)對(duì)流傳質(zhì)過(guò)程的影響的準(zhǔn)數(shù)的是（）。

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下列幾項(xiàng)中不屬于落球黏度計(jì)的使用條件的是（）。

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普通蒸餾分離具有恒沸物的非理想物系是不可以跨越該恒沸物的，也就是說(shuō)只能得到一個(gè)純物質(zhì)和恒沸物，不能得到兩種純的物質(zhì)。所以，通過(guò)蒸餾或精餾的方法，是無(wú)法分離恒沸物的。

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對(duì)于1%（w/w）的食鹽和1%（w/w）蔗糖溶液，哪個(gè)溶液的凍結(jié)點(diǎn)更低？（）

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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題