多項選擇題白酒的氧化速度，與貯存容器的（）等因素有關(guān)。
A、材質(zhì)
B、體積
C、形狀
D、溫度
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1.單項選擇題兼香型白酒生產(chǎn)采取高溫曲、（）分開制曲，結(jié)合使用的方式進行，形成了其特有的制曲工藝體系。
A、低溫曲
B、麩曲
C、中溫曲
2.單項選擇題賈思勰（公元533-544）的《齊民要術(shù)》記載了（）種造酒方法。
A、43
B、45
C、47
D、49
3.單項選擇題大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味成分帶至酒中，使酒質(zhì)（）。
A、醇甜
B、爽凈
C、綿柔
D、回甜
4.單項選擇題大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于（）法工藝。
A、原窖法
B、跑窖法
C、六分法
5.單項選擇題對于同一塊曲來說，曲皮糖化力與曲心糖化力相比（）。
A、相等
B、弱
C、強
D、不確定
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釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
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簡述打量水的作用。
題型：問答題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
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題型：問答題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
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題型：判斷題