單項(xiàng)選擇題面包烘烤爐溫過低，成品（）、顏色淺；水分蒸發(fā)過多，減少了面包的柔軟度。

A.表皮厚
B.表皮裂
C.表皮薄
D.表皮凹


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵的（）

A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.酸度

2.單項(xiàng)選擇題制作面包的水應(yīng)使用微酸性的水，即PH值在（）之間的水。

A.5.0~6.0
B.6.0~7.0
C.7.5~8.5
D.9.0~9.5

3.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過程中經(jīng)歷（）階段。

A.一個(gè)
B.二個(gè)
C.三個(gè)
D.四個(gè)

4.單項(xiàng)選擇題面包烘烤前最后成型及美化裝飾的所有技術(shù)動作一定要（）。

A.靈活輕巧
B.快速、粗狂
C.僵硬、有力
D.隨意、大膽