單項選擇題河蚌加工取肉后，一般用木捶將蚌足捶松，其目的是（）。

A.容易煮爛
B.去除異味
C.增加體積
D.便于入味


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1.單項選擇題廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、容器清洗機、（）和高壓噴射機四種。

A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.銀器拋光機

2.單項選擇題組成廚房消防設備的是（）。

A.手動滅火設備和自動滅火系統(tǒng)
B.消防給水系統(tǒng)和化學滅火設備
C.消防給水系統(tǒng)和自動噴淋水系統(tǒng)
D.物理滅火設備和化學滅火設備

3.單項選擇題若發(fā)現(xiàn)在高壓設備上觸電，應采用（）使觸電者脫離帶電設備。

A.木棒等絕緣工具將觸電者推開
B.硬物將帶電設備砸壞切斷電源
C.相應電壓等級的絕緣工具
D.直接將觸電者拉離現(xiàn)場

4.單項選擇題對于廚房員工來說，（）是保護員工利益的根本。

A.安全
B.工資
C.績效
D.尊重

5.單項選擇題運用主要成本法計算產(chǎn)品價格，菜點價格等于（）再除以主要成本率。

A.原料成本
B.原料成本和直接人工成本之差
C.原料成本和直接人工成本之和
D.成本系數(shù)