在恒定溫度下，以食品的水分含量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）對它的水分活度繪圖形成的曲線。
分子鏈節(jié)或整個分子鏈無法產(chǎn)生運動，高聚物呈現(xiàn)如玻璃體狀的固態(tài)
是物質(zhì)的一種非平衡，非結(jié)晶的狀態(tài)。
是分子的旋轉(zhuǎn)移動和平動移動性的總度量。決定食品Mm值的主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。
最新試題
冰蛋品
速溶乳粉的特點。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
乳中微生物的來源。
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
液態(tài)乳
鹵蛋
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？