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名詞解釋干燥比

干制前原料重量與干制品的重量之比。

1.名詞解釋干制過程中的“殼化現(xiàn)象”

2.名詞解釋導濕現(xiàn)象

食品干制過程中，水分梯度的存在引起使內(nèi)部水分向表層遷移、擴散的現(xiàn)象。

3.名詞解釋IQF凍結(jié)

在凍結(jié)過程中食品以獨立的個體狀態(tài)被快速凍結(jié)，又稱為“單體快速凍結(jié)”

4.名詞解釋緩慢凍結(jié)

食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時間≥120min時稱為緩慢凍結(jié)。

5.名詞解釋快速凍結(jié)

食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時間≤30min時稱為快速凍結(jié)。