在凍結(jié)過程中食品以獨(dú)立的個(gè)體狀態(tài)被快速凍結(jié)，又稱為“單體快速凍結(jié)”
食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時(shí)間≥120min時(shí)稱為緩慢凍結(jié)。
食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時(shí)間≤30min時(shí)稱為快速凍結(jié)。
將食品凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。
冰在一定溫度和壓力下，不經(jīng)過液體狀態(tài)，直接由冰轉(zhuǎn)化為水蒸汽的現(xiàn)象稱為冰的升華。
最新試題
“腌臘”
引起肉品異味的原因？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
液態(tài)乳
肉中微生物的來源。
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
腌肉制品