最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：問答題
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
題型：問答題
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
題型：問答題
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：問答題
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
題型：問答題
腌肉制品
題型：名詞解釋
簡述一般乳的分類。
題型：問答題
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
題型：問答題
嫩化
題型：名詞解釋