磷酸甘油酯簡(jiǎn)稱磷脂；糖基甘油酯；鞘磷脂類。
三十碳六烯，在油中有抗氧化作用，但完全氧化后又成為助氧劑，氧化后的角鯊烯聚合物是致癌物。
脂肪酸，MG，DG，醚酯，甾醇及其酯，脂肪醇及其蠟，脂肪烴等。
通過改變甘三酯中脂肪酸的分布，使油脂的性質(zhì)，尤其是油脂的結(jié)晶及融化特征發(fā)生變化，這種方法就是酯-酯交換。 分子內(nèi)，分子間。
最新試題
酸敗
同工酶
乳化容量
磷脂
乳化活力指數(shù)
乳化穩(wěn)定性
半完全蛋白質(zhì)
多酶體系
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？