單項(xiàng)選擇題有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是（）；香與味要協(xié)調(diào)一致，不過分突出某一種味。
A.油膩
B.淺薄
C.少靈魂
D.乏味
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1.單項(xiàng)選擇題味是香氣發(fā)揮作用的基礎(chǔ)，香氣是風(fēng)味的（）。
A.平臺(tái)
B.增效劑和顯效劑
C.上層建筑
D.以上都不是
2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中，香辛料不是單槍匹馬的戰(zhàn)斗，往往是組合起來，發(fā)揮（）的作用。
A.打攻堅(jiān)戰(zhàn)
B.單兵突擊
C.人海戰(zhàn)術(shù)
D.協(xié)同作戰(zhàn)
3.單項(xiàng)選擇題香料原本是植物的（），卻無意中成就了食物繽紛的色彩和千萬種令人難忘的滋味。
A.種子
B.葉
C.根
D.自衛(wèi)武器
4.單項(xiàng)選擇題按我國(guó)豬胴體的分類方法，肩頸肉又稱為（）。
A.后丘
B.五花
C.外脊
D.前槽
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
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肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題