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單項選擇題味是香氣發(fā)揮作用的基礎(chǔ)，香氣是風(fēng)味的（）。

A.平臺
B.增效劑和顯效劑
C.上層建筑
D.以上都不是

1.單項選擇題在烹調(diào)過程中，香辛料不是單槍匹馬的戰(zhàn)斗，往往是組合起來，發(fā)揮（）的作用。

A.打攻堅戰(zhàn)
B.單兵突擊
C.人海戰(zhàn)術(shù)
D.協(xié)同作戰(zhàn)

2.單項選擇題香料原本是植物的（），卻無意中成就了食物繽紛的色彩和千萬種令人難忘的滋味。

A.種子
B.葉
C.根
D.自衛(wèi)武器

3.單項選擇題按我國豬胴體的分類方法，肩頸肉又稱為（）。

A.后丘
B.五花
C.外脊
D.前槽

4.判斷題維生素E具有很強的抗氧化作用，可以改善豬肉的顏色與嫩度。

5.判斷題隨著中國肉類生產(chǎn)的發(fā)展和肉類消費水平的提高，肉類生產(chǎn)、加工、貯藏、保鮮、包裝、運輸?shù)确矫娑加辛撕艽蟀l(fā)展，肉類加工科技水平和質(zhì)量顯著提高。