名詞解釋簡(jiǎn)述肉在儲(chǔ)藏過(guò)程中色澤變暗的原因。

參考答案：

①肌紅蛋白被氧化生成高鐵肌紅蛋白；②脂肪發(fā)生氧化，使脂肪組織出現(xiàn)黃色。