最新試題
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）
粗絲的主要成分是（）蛋白。
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
滾揉腌制的作用包括（）