問答題何謂肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？
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以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
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對肉制品進行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
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對肉品進行煮制的作用包括（）
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下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項選擇題