單項選擇題不銹鋼工作臺的優(yōu)點,下列何者不正確()
A.易于清理
B.不易生銹
C.不耐腐蝕
D.使用年限長
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1.單項選擇題片刀主要用來切()
A.雞腿
B.豬腳
C.排骨
D.豬肉
2.單項選擇題剁雞時應使用()
A.片刀
B.骨刀
C.尖刀
D.水果刀
3.單項選擇題盛裝鴿松的蔬菜宜用()
A.大白菜
B.紫色甘藍
C.高麗菜
D.結球萵苣
4.單項選擇題哈士蟆是指雪蛤體內(nèi)的()
A.唾液
B.肌肉
C.輸卵管及卵巢上的脂肪不能有蟲咬的痕跡
D.添函的色素為食用色素
5.單項選擇題胡蘿卜切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為()
A.滾刀片
B.長形片
C.圓形片
D.水花片
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題